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WWW.QNS.COM JUNIO 16, 2017 • EL CORREO • 37 CHIVITO DE ORO RESTAURANTE PARRILLADA MILANESA A LA URUGUAYA Por Eduardo Cerchiara [email protected] Diferentes milanesas Las milanesas Uruguayas usualmente son hechas en una misma forma, aunque pueden haber pequeñas variaciones dependiendo del cocinero. Las milanesas mas populares son: milanesa de carne vacuna, milanesa de pollo, y milanesa de pescado. Pero, también hay milanesas hechas con otros elementos tales como soya o berenjena. También, además de la milanesa tradicional, también podrás encontrar en Uruguay una milanesa napolitana o una milanesa al pan. Todos estos platos usan una milanesa como base, pero además usan otros ingredientes también. INGREDIENTES Un bife de carne vacuna, de pollo, o pescado (de un grosor de no mas de 1/2 cm. preferentemente), huevos batidos, pan rallado, ajo, sal y aceite. Procedimiento Deberías comenzar picando el ajo lo mas pequeño posible y mezclándolo con los huevos batidos, y agregándoles un poco de sal. Cubre el bife con huevos batidos, y luego con pan rallado. Ponla en una sartén con aceite caliente y fríela a fuego lento hasta que muestre un color dorado. Debería ser servida acompañada con una ensalada, puré de papas, verduras, arroz, o cualquier otra ������������������������������������������ Milanesa al pan y milanesa napolitana Una milanesa al pan se prepara de la siguiente forma: Primero, prepara una milanesa de carne vacuna o pollo como se explica más arriba. Luego unta un poco de mayonesa en un pan francés y pon la milanesa en el. Agrega unas rodajas de tomate y lechuga. Cómelo como un sándwich. Para preparar una milanesa napolitana vas a necesitar: una milanesa de carne vacuna, un par de rodajas de jamón, un par de rodajas de queso mozzarella, y algunas rodajas de tomate. Comienza por preparar la milanesa como se explicó anteriormente, pero antes de que esté totalmente hecha agrega jamón, tomate, y mozzarella arriba (en ese orden). La mozzarella se debe derretir, y debería ser comida mientras está caliente. �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Verano Tiempo Por Eduardo Cerchiara [email protected] Ingredientes - 3 y ½ tazas de harina - 1 taza de grasa - ½ cuchara de sal - 3 cucharadas de agua tibia - Grasa para freír Preparación: Se mezcla la harina, la grasa y la sal. Se agrega el agua tibia y agua necesaria para que se forma la masa; una vez pronta se deja reposar durante media hora. ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ palo de amasar. La masa se debe trabajar bastante y estirarla de modo que quede de medio centímetro de ancho; le ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Se corta y se preparan tortas de unos 15 centímetros y se introducen en la grasa o aceite bien caliente. Se dan vuelta cuando la masa comienza a quedar dorada y luego al sacarlas se colocan sobre papel absorbente y se le agrega azúcar. La receta de Tortas Fritas Argentinas lleva también levadura pero la receta de Uruguay no usa levadura. de Comer Sus Ricos Chuzos Con el verano a la vuelta de la esquina ya vamos preparando los asadores y parrillas para inaugurar la temporada con una buena barbacoa, y ¿qué mejor que incluir este año unos pinchos o chuzos súper creativos en el menú para sorprender a tus comensales! Aunque tradicionalmente en la parrillada o asado latino se prefieren los cortes de carne fresca, en especial los más blandos como la entraña o el anca, y los embutidos como chorizos y rellena, la emigración a Estados Unidos ha variado los ingredientes de la parrilla latina y ahora también incluimos hamburguesas y salchichas. Pero si este verano quieres variar esta tradición puedes incluir unas cuantas variedades de pinchos muy creativos y deliciosos para sorprender a tu familia y amigos combinando vegetales, carnes y hasta frutas de temporada. �������������������������� ���������������������������������������������������������������������� �������������������������������������� La clásica torta frita tiene forma circular y su tamaño puede variar dependiendo del diámetro de la sartén o cacerola, donde generalmente miden entre 15 y 25 centímetros de diámetro. Un detalle a tener en cuenta es que no se deben comer recién salidas ya que comerlas tan calientes no es muy saludable, lo recomendado es dejar enfriar por unos minutos. No existe una única forma de prepararlas ni de comerlas, la manera más común es únicamente agregarle azúcar por �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� crema, etc. Otra variante es usar la misma masa y colocarles relleno como dulce de leche o dulce de membrillo, dejando de ser Tortas Fritas para convertirse en un pastel dulce. Si bien se fríen en grasa también se pueden cocinar en aceite para que no sea un alimento tan pesado y no tenga tantas calorías, pero la grasa es su modo convencional de ser preparadas. LA GRAN URUGUAYA - PANADERIA RESTAURANTE-PARRILLADA-BAR ������������������������������������������������������������������ �������������������������������������������������������������������������������� Por ejemplo en Francia se llaman brochetas, en Perú y la región Andina anticuchos, en Colombia pinchos o chuzos, en México banderillas y en Grecia souvlaki, entre muchas otras variables. Vale la pena señalar que aunque el anticucho de los Andes está hecho con cualquier tipo de carne marinada, son muy tradicionales los de carne de corazón. De otro lado, la banderilla Mexicana no es más que una salchicha apanada ensartada en el tradicional palito. Los españoles también tiene una banderilla hecha principalmente de vegetales como cebollines, aceitunas, pimientos y otros encurtidos. Dirección: 23-62 Steinway Street, Astoria Ny,11105 ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������


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